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¿Son los productos derivados del cerdo ibérico beneficiosos para la salud? |
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Los productos que tienen como materia prima principal los cerdos ibéricos, criados en régimen extensivo y alimentados a base de bellotas, tienen un componente elevado de ácidos grasos monoinsaturados, lo cual es beneficioso para el colesterol, pues aumenta la tasa del HDL(colesterol bueno) y reduce la tasa del LDL(colesterol malo).
La grasa de los productos ibéricos de bellota es la más saludable de las grasas animales para el organismo humano desde el punto de vista cardiovascular. De ahí que se asegure que esa grasa de los cerdos ibéricos alimentados con bellota, es de las grasas animales, la más parecida a las grasas vegetales.
Un Jamón o Paleta ibérico de bellota aporta vitamina B1, B6, B12, Ácido Fólico, Cobre, Hierro, Fósforo, Vitamina E, todo ello de gran beneficio para el organismo humano.
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¿Es lo mismo jamón pata negra que jamón ibérico? ¿Cuál es mejor? |
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El Termino Pata negra se refiere al color de la pezuña del cerdo, pero la realidad es que ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de esta raza.
La calidad del jamón viene definida principalmente por la raza y la alimentación del cerdo, por lo que un cerdo de raza ibérica cuya alimentación se ha basado en la bellota dará, si el secado y la curación son los adecuados, los mejores jamones posibles.
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¿Cómo se debe conservar el jamón en casa? |
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La mejor manera posible para conservar de forma idónea un jamón en casa es que, una vez empezado o justo antes de hacerlo, el jamón debe permanecer a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Así mismo, la zona cortada deberá cubrirse con la piel y la grasa exterior del propio jamón, además de con un paño de tela, para evitar que se reseque y pierda su aroma y sabor.
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¿El jamón es salado? ¿Es duro y seco? |
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El jamón no es un producto salado, sino sabroso. En cuanto a la dureza, el jamón debe presentar un punto óptimo de curación, nunca demasiado (dependiendo de las partes del jamón). Una de las diferencias entre un jamón serrano y uno ibérico es la fluidez de su grasa. El ibérico debe presentar siempre un aspecto menos seco que el serrano y mucho más brillante.
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¿Cuántos más meses en bodega, mejor es el jamón? |
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La estancia óptima en bodega es, aproximadamente, de entre 24 y 28 meses para los jamones y entre 18 y 28 meses para las paletas. Estos tiempos son aproximados y son los propios maestros chacineros los que en base a las condiciones de temperatura y humedad estiman para cada pieza el tiempo idóneo que ha de pasar en la bodega.
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Los cerdos, ¿sólo comen bellotas? |
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Durante la fase de crecimiento el cerdo necesita otro tipo de alimentos distintos a la bellota para desarrollarse. Cuando su peso se sitúa entre los 80 y los 105 kilos comenzarán su pastoreo en la dehesa, donde repondrá entorno al 60% de su peso de entrada con bellotas y hierbas.
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¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón? |
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En los jamones ibéricos suele ser frecuente la presencia de unos puntitos blancos que asemejan alteraciones en el producto, nada más lejos de la realidad, ya que estos puntitos blancos se tratan solamente de cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido denominado tirosina que aparecen durante la degradación de las proteínas. Normalmente son indicadores de una curación y maduración óptimas, y al contrario a lo que pueda parecer, no son para nada perjudiciales .
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